Vilket är bättre Stevioside eller Mogroside?
Oct 18, 2024
Lämna ett meddelande
Steviosid (Stevia-extrakt) och mogrosid (som munkfruktextrakt) är båda naturliga sötningsmedel som har vunnit popularitet de senaste åren som hälsosammare sockeralternativ. Både steviosid och mogroside är godkända av FDA som säkra livsmedelstillsatser även om det finns vissa likheter och skillnader mellan dem.
|
|
|
Stevioside är ett naturligt högintensivt sötningsmedel som utvinns från stevias blad. Den aktiva ingrediensen steviosid är cirka 350 gånger sötare än sackaros. Stevioside är mycket sötare än munkfrukt, men den har en bitter eftersmak. Steviaextrakt används ofta i industrialiserade med stora mängder, eftersom råvarorna är riklig tillgång och låg produktionskostnad. Egenskaperna hos dess låga kalorier och icke-höjande blodsocker gör det till ett hälsosamt val för diabetiker eller personer som vill minska socker och gå ner i vikt.
Mogroside är också ett sötningsmedel som utvinns från munkfruktens ursprung i södra Kina. Det är 250 gånger sötare än sackaros och används ofta som sackarosersättning i mat och dryck. Det är välkänt att munkfrukt har en positiv effekt på blodsockret och minskar risken för cancer i bukspottkörteln. Det kan rensa bort värme och kyla blod, främja vätskeproduktion och lindra hosta vid långvarig användning. Människor upptäcker ständigt hälsofördelarna med denna unika frukt. Men det höga priset på råvaror munkfrukt har påverkat utbudet på marknaden och dess tillämpning inom fler områden.
Sensory utvärdering testt visar olika smak.
Steviosider har en subtil sötma med en mintiga smak och en lätt eftersmak.
Mogrosides har en intensiv sötma med en sirapsliknande munkänsla utan någon eftersmak.
Ansökan In Cävening& Baking:
Steviosid är stabilt och bryts lätt ned under höga temperaturer och PH-förhållanden, så det kan användas i bakad mat.
Mogroside är något dåligt stabilt och kan sönderdelas under höga temperaturer och PH-förhållanden, så det är inte lämpligt för bakning.
Ursprung & Usabilitet:
Stevioside härrör från Stevia rebaudiana blad, en örtartad växt av familjen Asteraceae med en låg kostnad. Det används ofta i olika livsmedel och drycker, såsom drycker, desserter, yoghurt, godis, kryddig mat, etc.
Mogroside kommer från munkfrukt, som erhålls från frukten och dyrare. Det används främst i sockerfria livsmedel och drycker, såsom konserverad frukt, godis, kakor, etc.
I allmänhet är steviosid och mogrosid båda naturliga högintensiva sötningsmedel med noll kalori även om det finns vissa likheter och några viktiga skillnader i smak, egenskaper och tillgänglighet. Ansökan FoU av nya projekt kommer i allmänhet att baseras på produktens positionering.